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小测试:葡萄酒出问题了,你能发现吗?

   葡萄酒可以有强大的生命力,历经数十年陈放却变得愈发醇香;葡萄酒也可以很脆弱,除了存放环境带来的影响,葡萄生长过程、发酵、熟成等过程中发生的许多小事都可能改变一款酒未来的表现。以下这些关于葡萄酒品质的问题,你都知道答案吗?

   1. 葡萄酒应避免与______接触过长时间

   A. 光线

   B. 高温

   C. 空气

   D. 以上都是

   2. 静止葡萄酒中出现气泡,说明葡萄酒______?

   A. 在装瓶之后出现了瓶中二次发酵的现象

   B. 经受了过多的阳光直射

   C. 受到了细菌污染

   D. 酒精发酵时间过长


   3. 三氯苯甲醚(简称TCA)造成的软木塞污染会使葡萄酒发生什么变化?

   A. 酒液变得浑浊

   B. 产生霉味、湿狗毛或是湿纸板的味道

   C. 颜色变深

   D. 酒精度升高

   4. 长时间放置在过高的温度下,葡萄酒会失去新鲜的果味,产生焦糖、煮水果等过熟的风味,以下哪个单词用于描述这类葡萄酒?

   A. Smoked(烟熏的)

   B. Toasted(烘烤的)

   C. Lit(点燃的)

   D. Cooked(炖煮的)

   5. 以下哪种物质常用于葡萄酒的防腐,并且在过度使用时,会带来点燃的火柴或烧焦的橡胶等气味?

   A. 花青素(Anthocyanin)

   B. 硫化物(Sulfides)

   C. 吡嗪(Pyrazine)

   D. 二氧化碳(Carbon Dioxide)

   6. 葡萄酒不应长期储存在冰箱中,原因不包括以下哪一项?

   A. 冰箱内过于干燥,会使软木塞干缩,令葡萄酒氧化

   B. 冰箱内食物的气味可能影响葡萄酒的香气

   C. 冰箱内没有充足的光线

   D. 冰箱内温度过低、通风不佳,不利于葡萄酒的陈年

   7. 当葡萄酒中出现了谷仓、马厩和熏肉等味道时,往往是因为酒中出现了______?

   A. 酒香酵母(Brettanomyces)

   B. 贵腐菌(Botrytis Cinerea)

   C. 霉菌(Mold)

   D. 白藜芦醇(Resveratrol)

   8. 葡萄酒的酸度变得过于尖锐,并且风味变得稀疏,是因为酒中产生了什么物质?

   A. 酒石酸(Tartaric Acid)

   B. 挥发酸(Volatile Acid)

   C. 草酸(Oxalic Acid)

   D. 碳酸(Carbonic Acid)

   答案与解析:

   1. D(光线、高温及空气)

   葡萄酒应在恒温、恒湿、避光且稳定的环境下储藏,而酒液与过多空气接触会产生氧化反应,使口感失去新鲜度。

   2. A(在装瓶之后出现了瓶中二次发酵的现象)

   一些葡萄酒在装瓶后,酒中仍存有少量酵母。在合适的条件下,这些酵母会继续进行酒精发酵,释放二氧化碳,带来少许气泡。这一现象对于葡萄酒品质并无大碍。

   3. B(产生霉味、湿狗毛或是湿纸板的味道)

   4. D(Cooked)

   5. B(硫化物)

   硫化物具有很好的抗氧化和抗菌效果,它可能是在酿酒过程中人为添加,也可能是在发酵过程中自然产生,最终在酒中的含量极低。若是葡萄酒带有硫化物的气味,只需稍微醒酒即可将其去除。

   6. C(冰箱内没有充足的光线)

   存放葡萄酒时应避免光线直射。

   7. A(酒香酵母)

   8. B(挥发酸)

   挥发酸即易挥发的酸,葡萄酒中常见的挥发酸也乙酸(Acetic Acid),即醋酸。当挥发酸含量过高时,葡萄酒会产生类似醋或洗甲水的气味,口感变得尖锐。


信息来源:  发布时间:2019-3-7 11:38:19