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开瓶后,您的爱酒如何保存?

   相信很多酒友都遇到过这样的问题,打开一瓶美酒,可是又不能一次将其喝完,剩下的部分若不能妥善保存,再次饮用的时候便会食之无味,实在是可惜。那么,开过瓶的葡萄酒到底能放多久?又该如何妥善保存呢?今天,我们便为您揭晓答案。

   一、开瓶后的葡萄酒会发生什么变化?

   首先,我们先来了解一下,开瓶后的葡萄酒会发生什么变化。葡萄酒的发展是一个与氧化息息相关的过程。氧气对于葡萄酒来说“亦敌亦友”。对于还比较生涩的葡萄酒来说,适当的氧气可以帮助葡萄酒更好地“呼吸”,以释放其潜在的香气和风味。同时,“呼吸”过的葡萄酒在口感上也会变得更为柔顺、圆润。所以,当我们觉得一款酒香气还未完全打开时,会选择把酒倒进醒酒器里让酒液和氧气充分接触。

   然而,当醒酒结束后,氧气的作用就变得十分“微妙”了。过度的氧化会影响葡萄酒的口感、香气和酒体结构。这是因为葡萄酒中含有对氧气极为敏感的酚类物质和花青素。在氧气的作用下,酒液中的色素物质会慢慢减少,香气、风味也会逐渐退散。除此之外,在氧气充足的情况下,醋酸菌会大量繁殖,并作用于酒精,将其转化成尖锐的醋酸。

   二、开瓶后的葡萄酒能保存多久?

   开瓶后的葡萄酒到底可以存放多久?其实,这个问题是没有统一答案的,确切的时间取决于这款酒的风格以及保存的方式。葡萄酒类型众多,那些含有更多酚类物质、单宁和色素的酒,本身的“抗氧化能力”就强一些,可以存放更长的时间,并产生复杂的变化,比如一些优质的意大利巴罗洛(Barolo),甚至要在开瓶后的第二天才能完全“绽放”。此外,采用有机法(Organic)和生物动力法(Biodynamic)酿造的葡萄酒,由于添加的抗氧化成分微乎其微,在开瓶后,其良好状态只能维持相当短暂的时间。

   总而言之,红葡萄酒的存放时间一般要比白葡萄酒长。红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日左右,而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的,由于其蕴含二氧化碳产生的气泡,故而只能在1至3日内饮用完毕。

   三、开瓶后的葡萄酒如何保存?

   开瓶后的葡萄酒保存方式有很多,但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。下面小编为大家提供几种较为实用的方法。

   1. 冷藏

   将瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最简单的方法。值得注意的是,请将瓶身保持直立摆放,以减少酒液与空气的接触面积。如果剩余的葡萄酒密封较好,酒液剩余量较多,可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回,也可以使用保鲜膜。

   2. 更换小容器  

   如果你有小容量的酒瓶(如375ml),可以将未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞,以减少酒液与空气的接触面积,从而减少氧化。这种方法虽然稍显复杂,但如果更换后的小酒瓶中酒液充盈,重新密封后,能够起到很好的保存效果。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

   3. 真空法

   用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助葡萄酒保存更久。但是这种方法不适用于起泡酒,因为这样会导致其失去气泡。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。

   4. 打气

   利用专业工具,将氮气这类惰性气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。


信息来源:  发布时间:2018-12-14 12:17:30