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“苦”味的葡萄酒坏了吗?

   在汉语中,“苦”与“涩”经常会连在一起使用,来形容茶叶、中药或食物的口感。不过,在葡萄酒品尝中,“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。“苦”,对应的英文是“bitter”;“涩”,对应的却是“astringent”。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡,并产生一种令人不悦的味道;而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。近乎每一款红葡萄酒都会产生涩感,但苦味却不一定在每瓶中都会出现。

   苦味产生的原因

   苦味,一般不会出现在品酒笔记中,少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时,口中出现了苦味,一般来说会有以下几方面的原因:

   1、酿造过程中,卫生处理不当或不足。

   随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

   2、酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。

   这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。

   3、经过过度浸渍,来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。

   4、氧化过度。

   氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色和香气也都会发生相应的变化。

   5、葡萄酒整体表现不平衡。

   酸度过高或单宁含量过高也有可能引起苦味。一般来说,酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻,而酸度过高则可能会产生苦味,尤其是对于那些对酸和苦比较敏感的人来说,苦味可能更为明显。


信息来源:  发布时间:2019-10-12 14:45:59